Тел./факс: +7(347)2-777-787, +7(347)277-77-90
Химическое сырье и материалы, лабораторная мебель


Заявка онлайн



Главная » Консервант натамицин


Консервант натамицин

Натамицин является фунгицидным противогрибковым препаратом, синтезируемым бактериями Streptomyces natalensis. Данное вещество используется как природный консервант, в классификационную таблицу пищевых добавок оно внесено под шифровым кодом Е235.

Натамицин – бесцветные кристаллы, которые трудно растворяются в воде и метаноле, совершенно не растворяются в высших спиртах.

Свойства натамицина

Натамицин – это природный противогрибковый агент, который успешно  подавляет дрожжи и плесень. При этом натамицин не создаёт существенного влияния на бактерии.

Именно благодаря антимикробному воздействию натамицин и используется в пищевой промышленности как консервант Е235. Антимикробное действие этой добавки обеспечивается в обширном интервале значений рН и при разных нюансах выполнения технологических процессов.

Где применяют натамицин

Консервант Е235 применяют в пищевой промышленности чтобы обрабатывать те продукты питания, которые подвержены влиянию плесени и дрожжей.

В молочной промышленности эта добавка-консервант используется следующим образом:

·         производится поверхностная обработка сыра методом погружения в суспензию или с помощью распыления;

·         опрыскивается нарезанный сыр;

·         добавляется непосредственно в домашний и сливочный сыры, творожную массу, сметану и йогурт.

Используется Е235 и в мясной промышленности:

·         выполняется поверхностная обработка сырых колбас и кусков мяса;

·         обрабатывается поверхность готовых колбас, опрыскивается нарезка, замачиваются оболочки;

·         в морепродукты может быть как прямое добавление, так и поверхностная обработка;

·         добавляется непосредственно в мясные и рыбные консервы.

В других областях пищевой промышленности эта пищевая добавка применяют так:

·         в кондитерской отрасли (торт, пирожные, джем, желе) – для поверхностной обработки и для прямого внесения в продукт;

·         при выпекании хлебобулочных изделий возможна как поверхностная обработка, так и добавление в продукт;

·         при изготовлении масложировых изделий (майонез, спрэд, маргарин) добавляют непосредственно в продукт;

·         в виноделии происходит добавление непосредственно в продукт;

·         во время консервирования соков, фруктовых и овощных пюре вносят непосредственно в продукт.

Дозировка натамицина

Натамицин считается хорошим консервантом не только из-за антигрибковых свойств – он не даёт никакого привкуса и полностью исключает появление горечи.

Хотя консервант Е235 признан нетоксичным, при больших концентрациях (больше 500 мг/кг массы тела) он способен спровоцировать появление тошноты, рвоты, диареи. Поскольку Е235 – это антибиотик, который уничтожает не только вредоносные грибки и бактерии, но и необходимые для нормального функционирования человеческого организма микроорганизмы, в продукты питания его включают в строго просчитанном объёме.

Фактические дозировки рассчитываются с учётом конкретной продукции, ожидаемой микробной нагрузки, температурных факторов, условий и предполагаемых сроков хранения. Даже при минимальной концентрации (20-40 г натамицина на 200 л воды) раствора хватает, чтобы обработать оболочку для производства 6 т продукции.

Что даёт использование натамицина

Среди основных преимуществ применения Е235 можно выделить:

·         чтобы предотвратить микробиологическую порчу продуктов, достаточно использовать раствор натамицина очень низкой концентрации;

·         использование этого консерванта не влечёт за собой изменений внешнего вида и структуры, вкусовых качеств и питательной ценности пищевых продуктов;

·         активность Е235 очень высокая, например, в 500 раз выше активности сорбиновой кислоты;

·         данный консервант разрешён к применению более чем в 40 странах мира и широко используется в пищевой промышленности;

·         натамицин является нетоксичным, он безопасен для организма человека, его использование не соотносилось с возникновением и развитием канцерогенов, мутагенеза или аллергий.

Звоните нам по телефонам 8(347)277-77-87, 8(347)277-77-90 или отправляйте заявку онлайн. Цена консерванта от 11100 руб. за 1 кг. Натамицин упакован в пластиковые бутылки по 500 грамм. Мы доставим вам товар в самые короткие сроки!